Schmackhafte Schweinefleischsuppe
Eine reichhaltige Suppe, der Spalterbsen (als Alternativen eignen sich Kichererbsen, Graue-Erbsen oder Butterbohnen) eine unkonventionelle Note verleihen.
Schweinefleischsuppen sind leider etwas in Vergessenheit geraten, denn bindegewebsreiche Teilstücke vom Schwein eignen sich hervorragend für Suppen. Inspiration für das vorliegende Rezept lieferte ein Haushaltskochbuch von 1848. Damals sparte man beim Fleisch und verwendete reichlich Gemüse und Kräuter. Das ursprüngliche Rezept finden Sie weiter unten.
Zutaten für 10 Personen:
1 Hinter- und 1 Vorderhaxe vom Schwein, insgesamt ca. 2 kg
1 EL Salz
40 weiße Pfefferkörner
5 cm frischer Ingwer, 60 g
4 Lorbeerblätter
2 frische Thymianzweige
1 Bund Petersilie
1 kleiner Weißkohl, 500 g
4 mittlere Petersilienwurzeln, 400 g
6 mittlere Möhren, 450 g
2 kleine Porree-Stangen, 300 g
100 g getrocknete Spalterbsen
150 g Baguette/Vollkornweißbrot pro Person
Zubereitung (4 Stunden)
1. Fleisch in einen Suppentopf mit rund 3 Liter Wasser geben, zum Kochen bringen und abschäumen.
2. Salz, Pfeffer, Ingwer und Suppengrün (Thymian, Lorbeerblätter und die Hälfte der gewaschenen Petersilie) dazugeben.
3. Wurzelgemüse waschen und schälen, obere Enden der Porree-Stangen abschneiden und die Enden zusammen mit den Schalen in den Suppentopf geben. Die Gemüse wässern.
4. Die Suppe 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Die Spalterbsen nach Anweisung kochen (eventuell am Vortag einweichen).
6. Fleisch und Kräuter aus der Suppe nehmen und die Suppe auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
7. Fett abseihen.
8. Die äußersten Blätter vom Weißkohl entfernen und den Kohl in kleinere Stücke schneiden.
9. Petersilienwurzeln und Möhren in mundgerechte Stücke, die Porree-Stangen in Scheiben schneiden. Petersilienwurzeln und Möhren 15 Minuten in der Suppe köcheln lassen.
10. Fleisch von den Knochen zupfen, Fett und Haut aussortieren. Das Fleisch sollte sehr zart sein
11. Porree-Scheiben und gekochte Erbsen in die Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
12. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Suppe mit ein wenig Fleisch und gehackter Petersilie on top in Tellern anrichten und zusammen mit Brot servieren.
Das ursprüngliche Rezept: Schweinerücken-Suppe
Zutaten: Schweinerücken, Salz, Pfeffer, Ingwer, Suppengrün, Weißkohl, Möhren, Petersilienwurzeln und Petersilie.
Zubereitung: 4 Pfund Schweinerücken zerteilen, säubern und zusammen mit Salz, weißem Pfeffer, Ingwer und Suppengrün in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, auf den Herd stellen und nach mehrmaligem Abschäumen so lange kochen, bis das Fleisch zart ist. Fleisch und Suppengrün aus dem Topf nehmen, das Fleisch zum Warmhalten in eine Terrine legen. Drei Weißkohlköpfe in je 4-6 zerkleinerten Teilen zusammen mit – in Stücke geschnittenen – vier Möhren und drei Petersilienwurzeln in der Suppe garen. Die mit gehackter Petersilie bestreute Suppe in die Terrine mit dem Fleisch gießen.
Quelle: C. Stehen, Huusmoderen eller Anviisning for unge Fruentimmer, som selv ville besørge deres Huusholdning. Kjøbenhavn. 1848
Nährwert/Inhalt ca. 720 g pro Person:
Eiweiß: 55 g
Kohlenhydrate: 89 g
Ballaststoffe: 14 g
Fett: 15 g
3099 kJ (738 kcal)
Nährwert/Inhalt pro 100 g:
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 12 g
Ballaststoffe: 2 g
Fett: 2 g
433 kJ (103 kcal)