Zubereitungszeit: Etwa 1 Stunde – plus Zeitaufwand fürs Marinieren
Zutaten für 3 Personen:
Rund 350 g Schinken aus der Unterschale
Marinade
1 dl Olivenöl
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Salz
1 TL Pfeffer
3 frische Rosmarinzweige
1 EL Wacholder
Süßsaure Paprika
4 Paprikaschoten verschiedener Farben
3 Fleischtomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 EL Rohrzucker
Basilikum frisch
Kartoffeln
600 g kleine Kartoffeln
25 g Butter
Thymian frisch
Fenchel
2-3 Fenchelknollen
Olivenöl
Zubereitung:
Fleisch
Schinken der Länge nach halbieren (evtl. im Fleischergeschäft darum bitten) und zu einem Viereck ausbreiten.
Marinade
- Olivenöl, Zitronenschalenstreifen, feingehakten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Rosmarinzweige und zerstoßenen Wacholder zur Marinade vermengen.
- Fleisch in die Marinade legen, für 6-24 Stunden in den Kühlschrank stellen und mehrmals wenden.
Süßsaure Paprika
- Paprikaschoten der Länge nach in jeweils 6-8 Streifen schneiden, Kerne entfernen, sehr heiß grillen, bis die Haut schwarz wird, die Haut entfernen und die Streifen in Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einen Topf geben (evtl. auf dem Grill vorwärmen). Zwiebel und Knoblauch im Topf anbräunen. Tomaten, Weinessig und Zucker sowie Paprikastreifen dazugeben, das Ganze gut erhitzen sowie kurz vor dem Servieren abschmecken und mit frisch gehacktem Basilikum verfeinern.
Kartoffeln
Kartoffeln mit Thymian, Salz und etwas Butter in passenden Portionen in Alufolie einpacken, auf den Grill legen und etwa 25 Minuten garen.
Fleisch
Schinken aus der Marinade nehmen und unter mehrmaligem Wenden ca. 6 Minuten pro Seite grillen bis er fest und ‚saftgespannt‘, leicht rosa und gerade durchgebraten ist (Kerntemperatur ca. 65 Grad).
Fenchel
Fenchelknollen vierteln, in Öl wenden und grillen bis sie immer noch Biss haben.
Tipps
- Für etwas mehr Geschmack kann man das Olivenöl mit den Kräutern leicht erwärmen, die Marinade dann abkühlen und zusammen mit dem Fleisch in einem Behälter oder Gefrierbeutel in den Kühlschrank stellen bzw. legen. Überschüssige Marinade ohne Fleisch kann man zum Marinieren der Fenchelknollen verwenden.
- Statt sie mit einem Mörser zu zerstoßen, kann man Wacholderbeeren auch mittels Küchenmaschine zerkleinern.
- Einige Kartoffeln kann man durch geschälte Topinambur-Knollen ersetzen.
Nährwert/Inhalt pro Person: (ca. 890 g):
Energie: 3630 kJ (865 kcal)
Eiweiß: 34 g
Kohlenhydrate: 61 g
Ballaststoffe: 13 g
Fett: 52 g
Nährwert/Inhalt pro 100 g:
Energie: 407 kJ (97 kcal)
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 7 g
Ballaststoffe: 2 g
Fett: 6 g